昨日からの雨で、外での作業は中止です。
工房内でジャム作りをしています。
夏の間に収穫したブルーベリーとブラックベリー（合わせて６キロ強）を冷凍にしておいたのを
グラニュー糖を入れて一晩かけて解凍しました。
※砂糖かグラニュー糖かとなると、ジャムにはグラニュー糖がいいようです。経験から、
味に円やかさと上品さが出るように思います。
砂糖の量は、果実の重さの１／３～１／２が適当です。
砂糖を加えて置いておくのは、水を出すこと。そうすれば、水を加える必要がありません。
＜ジャム作り＞
①果実を大鍋に入れて中火で煮る。
②焦がさないように時々かき混ぜる。
③アクを丁寧にとる。
④３０～４０分程で火を止める。
※ここで私は２つに分けます。１つはソースに。もう１つはジャムに。
前回（８月）にはストローベリーも入れてミックスジャムにしました。
今回はソースにもします。ソースの場合はこれで終了。
⑤ジャムにする場合は水分がなくなるまで更に煮詰める。
※ソースよりも焦がさないように特に注意を払うこと（煮詰め続ける場合は弱火にしたほうが）。
アクがなくなるまで丁寧に取り除くこと。
水分がなくなるまでとなると時間もかかるので、何回かに分けて煮詰めます。
時には２～３日かかることも。
⑥熱いうちにビンに詰めて保存する。
※常温で長期保存する場合は、
①ビンと蓋を５分ほど煮沸消毒をしておく。
②ジャムは熱いうちにすり切りに詰め、蓋をしっかり閉める。
③蓋を下に（逆さまに）して３０分程放置する。（冷めるまでそのまま放置しておいてもよい。）
④水につけて冷ます。
というわけで、ジャム作りは２～３にちかかるでしょう。
ブラックベリーは酸味が強いので、酸味の少ないブルーベリーと一緒にするとレモン汁を加えなくても済みます。
ブラックベリーのぶつぶつ感はたまりませんね。